КОЗЕ СИРЕНЕ

Българското бяло саламурено козе сирене е неделима част от кулинарната ни традиция. Този продукт е истински дар от природата, в следващите редове ще опиреш всичко, което трябва да знаете за този продукт. Ще преминем през историята на продукта, ползите за неговата консумация изкусна рецепта с него. Накрая на статията ще разположим и най-често задаваните въпроси, които получаваме от нашите потребители.  

Козе сирене – история

Има достатъчно исторически и археологически доказателства, че отглеждането на кози на българската територия се практикува още преди идването на прабългарите. В различните исторически епохи, през които минава вече официалната Българска държава има редица артефакти, че козите и овцете са първите отглеждани за мляко и месо животни.

Успоредно с отглеждането на дребните преживни животни, започва и производството на сирене. Първите сирена, които се произвеждали приличат на сегашното бяло саламурено сирене – солено и кисело.

Ето защо оригиналното българско саламурено сирене е козето сирене (и овчето), а не това от краве. Тъй като крави започват да се отглеждат по нашите земи векове по-късно.

От официалното признаване на българска държава (Дунавска България), до първата половина на 20 век козевъдството представлява основен поминък на голяма част от българските животновъди. Бяло саламурено козе сирене може да се намери лесно на голяма част в българските трапези.

Козе сирене – зелез

След 9 септември 1944 година в България дребните животновъди биват обединявани в големи кооперативи, наречени ТКЗ-та (трудово-кооперативни земеделски стопанства). Икономиката на България от селскостопанска, преминава в индустриална.

Въпреки че в състава на козето мляко има повече хранителни вещества, което прави козето сирене по-полезно от кравето. Масово започват да се гледат крави, а не кози, защото е по-лесно. По официални данни през 1911 година в България има около 1 465 000 кози, а през 1975 година, козите в страната са под 300 000.

Характерна за икономиката на социализма черта, изиграва съществена роля за масовото изчезване на традиционното бяло саламурено козе сирене.  Националната политика по времето на почти целия социализъм е, че продуктите с изключително високо качество, се използват за външнотърговски отношения, главно с Русия. За българския пазар не достигат продукти с екстра качество, а по-масовите им заместители.

Ето защо в този период бялото саламуреното сирене се прави или изцяло с краве мляко или на козето се добавя краве за по-голям рандеман. Така реално на българската трапеза масово липсва традиционното бяло саламурено козе сирене.

След демократичните промени през 1989 година, икономиката на България претърпява редица трусове. Преминаването от централизирана икономическа система към отворена пазарна е много дълъг, трудоемък и доста компрометиран процес. Един от отраслите, които бива засегнат най-много е животновъдството. През така наречения Преход в България реално почти губи целия козевъден отрасъл. Традиционно бяло саламурено козе сирене може да се намери само в малки стопанства, предимно в селата.

История Козе сирене  – около България

Както вече споменахме, козето и овчето сирене са първите появили се сирена, тъй като тези животни са се отглеждали векове преди кравите. Ето защо е логично, че козето сирене традиционно се произвежда във всички страни с вековни исторически традиции.

Обратно на българската трапеза

В наши дни се наблюдава леко възраждане на сектора, но все още е тенденция на козето сирене да се гледа като на нещо чудато и чуждо. В нашата ежедневна практика наблюдаваме 3 основни заблуди на козето сирене. 

1. Козето сирене мирише

Обяснението на този мит за козето сирене е много просто. Повечето от нас са пробвали предимно домашно козе сирене. При домашните продукти, когато животните се доят не се използват специализирани почистващи препарати и трудно се постига завидна хигиена.
Ние доим нашите кози в отделна сграда от тази, в която живеят животните. Самото доене се извършва от специална апаратура, която измива и обезпаразитява всяко виме, преди да бъде издоено животното. След това млякото моментално се изтегля в трето помещение в затворен съд и веднага се охлажда. 
Така млякото не може да абсорбира допълнителни миризми и е възможно най-свежо, преди да се превърне в неустоимо козе сирене. 
Ето защо нашето козе сирене няма неприятна миризма.

2. Консумацията на козе сирене води до стомашни неразположения

Козето сирене не само НЕ води до стомашно-чревни неразположения, а дори напротив. Козе млякото е най-лесно усвоимият млечен продукт в света, а продуктите от него са изключително полезни за организма. Това се дължи на факта, че по състав козето мляко е най-близко до човешкото майчино мляко.
Нашето козе сирене се произвежда от пълномаслено козе мляко, собствено производство с контролирано качество, за да гарантират вкус на най-високо ниво.

3. Козето сирене не е подходящо за ежедневна употреба

Доста често ни питат дали козето сирене може да се похапва ежедневно. 
Отговорът на този въпрос е: категорично ДА. Козето сирене е доста по-полезно от кравето. 
Както вече споменахме, козето мляко по състав е най-близо до майчината кърма. Козето сирене има много по-малко лактоза, мазнините му се усвояват по-бързо от организма и е подходящо за хора с алергия към краве млечния протеин (която е най-често срещаната алергия към мляко). 
Това са само част от причините, които правят козето сирене подходящо за ежедневна консумация.

Освен тези заблуди, много често нашите потребители ни задават различни въпроси за козето сирене. Обобщили сме най-често задаваните, като сме се опитали да отговорим максимално изчерпателно на тях. 

Козе сирене срещу краве сирене, кое е по-полезно?

Козето сирене е богато на витамини и минерали. То съдържа витамин А, витамини от група В, D и K, рибофлавин, плюс калций, желязо, фосфор, магнезий и калий в значително по-големи количества от кравето сирене.
Козето сирене е по-полезно от кравето, тъй като е с по-ниско съдържание на калории и сол, а също така е по-богато на минерали. Също така, козето сирене има по-малко холестерол и наситени мастни киселини от обикновеното сирене. Това го прави идеален избор за хора, които обичат да ядат парчета сирене всеки ден, но следят калориите си.

Може ли да се консумира козе сирене пи лактозна непоносимост?

Преди да дадем обяснение на това защо хората, които имат непоносимост към лактоза могат да ядат зряло козе сирене, трябва да разясним същността на заболяването.

Лактозната непоносимост е състояние, в което даден индивид не може да преработи лактозата – млечната захар в млякото, което води до стомашно-чревен дискомфорт. Въпреки всеобщото схващане, състоянието не е алергична реакция.То е породено от липсата на ензима лактаза, който отговаря за преработката на лактозата в човешкия организъм.Липсата на ензима лактаза е най-често срещаната ензимна недостатъчност и за състоянието няма лечение.

Хората, страдащи от лактозна непоносимост обаче не трябва да се отчайват, че не могат да консумират млечни продукти. Всъщност те могат да консумират бяло саламурено сирене, което задължително е преминало през процес на зреене. Това се дължи на факта, че българското саламурено сирене има уникална технология на производство. Млечно-киселите бактерии в бялото саламурено сирене, освен определящ характер за неговия вкусов профил, също така разграждат лактозата. Ето защо млечната захар в добре узряло бяло саламурено сирене е в много по-ниски нива, от тези в прясното сирене.

Защо зряло козе сирене е най-подходящо за хора с непоносимост към лактозата?

Технологията на правене на зряло краве сирене и зряло козе сирене е еднаква. Млечно-киселите бактерии и в двата вида сирене са еднакви – Lactobacillus bulgaricus и Stermococus thermophilus.

Това, което прави зрялото козе сирене уникално е млякото, с което е направено.

Суровото козе мляко съдържа в състава средно 4.5% по-малко лактоза в сравнение с кравето. Това само по себе си означава, че зрялото козе сирене има много по-ниски нива на лактоза в себе си. Ето защо консумацията на умерено количество зряло козе сирене е подходяща дори и за хора, които имат непоносимост към лактозата.
Ние от „Козарев“ ви гарантираме, че нашето зряло козе сирене е направено от 100% свежо козе мляко, собствено производство с контролирано качество, закваска, мая и сол. Също така, нашето козе сирене е зряло не по-малко от 45 дни. Така гарантираме, че получавате само уникален продукт, с най-високо качество и нищо друго.


 Млякото за вашите e продукти пастьоризирано ли е? 

Да, всички продукти Козарев се произвеждат само от мляко, което е пастьоризирано. БАБХ не позволява на пазара в България да се продават продукти от непастьоризирано мляко. Загряването на млякото има за цел да премахне лоши бактерии и нежелание микроорганизми, които са попаднали в него. Ето защо всички наши продукти, които произвеждаме са само от мляко, което е преминало термична обработка.

Какъв е съставът на сиренето?
Нашето козе сирене съдържа само пълномаслено козе мляко от нашата ферма, натруални закваски, калциев дихлорид и сол. Не използваме изкуствени консерванти, оцветители, подобрители, сухо или краве мляко.

Защо в козе сирене Козарев има калциев дихлорид? 

Когато млякото се загрява, за да се пастьоризира освен нежеланите микроорганизми се разруваша и част от калция. С влагането на калциев дихлорид се възстановява естественото съдържание на калций в козето сирене.   

Как може да сме сигурни, че в сиренето има само козе мляко има само козе мляко?

Редовно правим проверки на нашите продукти, за да сме сигурни, че тях има само козе мляко от нашата ферма и нищо друго. Ако се съмнявате в състава на нашето зряло козе сирене, моля да се свържете с нас, за да Ви изпратим анализационен протокол, който доказва съставките на сиренето.

Колко време зрее козето сирене?

Нашето зряло козе сирене зрее минимум 45 дни. Колко точно ще зрее сиренето не можем да Ви кажем със сигурност, тъй като не следваме готова рецепта насляпо. Нашите технолози опитват козето сирене, веднага след като минат 45 дни, понякога то е готово веднага, понякога се нуждае от още няколко дни, за да разгърне напълно вкусовия си профил. 

Как се прави козе сирене Козарев?

Процесът по производство на козе сирене Козарев има няколко характерни черти, които го различават от масовите продукти на пазара.
– Фермерско козе мляко – Нашето козе сирене се прави само от нашето фермерското козе мляко. Ние отглеждаме специална порода животни. Тяхното мляко е по-богато на протеини и мазнини, ето защо сиренето има по-мека и маслена текстура.
– Не стандартизираме млякото – Стандартизирането е процес, в който сметаната на млякото се отнема, а от нея се прави масло, към обезмасленото мляко се добавя сухо, за да се произведат сирене или кашкавал. Ние от сме против тази масова практика. Ето защо не стандартизираме нашето мляко, когато произвеждаме продуктите си.

Защо козето сирене има толкова дълъг срок на годност?

Традиционното българско козе сирене зрее в саламура. Тя представлява смес между суроватка, вода и сол в точни пропорции. Дългият процес на зреене на продукта в тази смес му позволява той да се осоли много добре и в дълбочина. Солта е естествен консервант, използван за консервиране на различни продукти от векове, ето защо нашето зряло козе сирене има по-дълъг срок на годност, без да нито едно Е.

Козе сирене – как да го консумирахме?

Ето едно семпло, но изключително ефектно предложение с нашето козе сирене.

За Целта се нуждаете от:
     Печени чушки (може и от буркан)
     Чери домати  
     Няколко стръка пресен босилек 
     Една скилидка чесън
     Зехтин
     Черен пипер
     Маслини
     Няколко филии хляб 
     Зряло сирене Козарев 

Нарежете един стрък пресен босилек и една скилидка чесън на възможно най-ситно. Добавете ги в голяма купа и залейте с пет супени лъжици зехтин и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и оставете настрани.

Оставете печените чушки (ако са от буркан) върху кухненска хартия за около две-три минути, за да се отдели излишната им влага. 

През това време намажете филиите с част от сместа със зехтин, босилек и чесън и запечете за кратко в предварително загрята фурна (около 10 минути на 200 градуса) или докато хлябът придобие златист загар.

Нарежете доматите и чушките на малки кубчета и ги сложете в купата при останалия зехтин, чесън и босилек. Нарежете маслините и добавете и тях в купата. Разъркайте сместа добре. 

Извадете хляба от фурната и го оставете да почине минута-две. 
След това гарнирайте филиите с доматите, чушките и маслините. Натрошете отгоре зряло козе сирене Козарев.